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关于葡萄“老酒”的五点“干货”!

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1. 老酒的定义

香港九龙精选资料图老酒没有一个官方的定义,没有说超过几年就能定义为老酒,很多都是在主观意识下来判断一款酒是不是老酒。当一款酒超过10年我们往往都会称为老酒,但并不是太多的就有能力陈放10年后还保持出色的口感。

香港九龙精选资料图往往能陈年的酒,酒质必须过硬。红葡萄酒需要高单宁来支持陈年,白葡萄酒要依靠足够的酸度。经过陈年后的葡萄酒单宁、酸度更加圆润,层次感明显更丰富多样。

红葡萄酒经过陈年后颜色会逐渐变浅,变成棕色,香气也由新鲜的果香变成蘑菇,肉类,烟草的香气,单宁也圆润顺滑了。

香港九龙精选资料图白葡萄酒陈年后颜色会变成金黄色,香气也不单单是果香,出现核果,果脯,果干等香气,酸度也由尖酸变成更加舒服,感觉更加柔和。

香港九龙精选资料图值得注意的一点是,并不是所有的葡萄酒都有陈年的资本。市场上90%的葡萄酒都是在上市后1-2年内喝掉,只有10%的葡萄酒有陈年的资本。

但是只有1%的葡萄酒能陈年10年以上的,这类酒也是我们常说的名庄酒、膜拜酒。香港九龙精选资料图是一家专业的常州老酒回收厂家香港九龙精选资料图,有意者可以联系我们。

2. 怎样保存老酒?

香港九龙精选资料图经过岁月的洗礼,老酒需要更加小心的储存。必须恒温(10-15℃)、湿度必须要在70%-75%、在避光通风的条件下保存,并且保持平放的状态,防止木塞干燥,导致葡萄酒的氧化。

最好就是把老酒储存在专业的酒窖中,由专业人士保管,或者放在和恒温柜当中。

香港九龙精选资料图3. 老酒应该怎么打开?

经过陈年的葡萄酒开瓶时容易出现断塞的情况,因此在打开老酒的时候需要更小心。打开老酒的时候可以选择用专门开老酒的开瓶器(ah-so)。

和普通葡萄酒一样,老酒在开瓶前也需要将瓶封去除,并将瓶口擦拭干净。用老酒开瓶器的两片钢片沿着软木塞的边缘划一圈,慢慢插入瓶塞与酒瓶之间的缝隙里,夹住瓶塞。

轻轻将软木塞旋出来,注意再次拭擦瓶口。香港九龙精选资料图的常州老酒回收价格合理,有意者可以前来咨询我们。

香港九龙精选资料图4. 老酒应该怎么醒酒?

香港九龙精选资料图老酒醒酒时需要注意,毕竟老酒没有了年轻时的活力,很容易氧化。很多时候,把老酒倒进醒酒器仅仅是为了去除瓶中的沉淀物。对于醒酒器的使用,通常会使用一些酒液与空气接触面积小的醒酒器。

香港九龙精选资料图老酒的醒酒也是一项侍酒艺术,十分考验侍酒师功底。首先,需要提前24小时将老酒取出,直立或放入醒酒篮中,让沉淀聚集在瓶底。

在传统的侍酒服务中,开瓶时需要在酒瓶下方点燃一根蜡烛,选择合适透亮的角度,在烛光前缓缓将酒液倒入醒酒器中,直到看见沉淀流动到瓶颈处停止。

整个过程十分小心缓慢,避免沉淀的扩散。在醒酒结束后,法国的侍酒师们要求蜡烛不能用嘴吹灭,而要用手指掐灭,这样会显得更加绅士优雅。不过如今,已经很少有人再用蜡烛当光源了,直接对着灯光就好了。

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